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Descubre el delicioso sabor de las tradicionales enchiladas de aire (receta acapulqueña)

Foto: iStock
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Prepara estas deliciosas enchiladas de aire, comida típica en los mercados de Acapulco, Guerrero.
Tiempo: aprox.
Porciones: 4 aprox.
  • 10 chiles guajillos
  • 1/4 cebolla 
  • 3 dientes de ajo 
  • 1 cucharadita de comino 
  • 3 hojas de laurel
  • 3 cucharadas de aceite
  • Crema
  • Queso añejo rallado 
  • Lechuga picada
  • Tortillas de maíz, recién hechas o recalentadas en comal
  • 1/4 cebolla morada, finamente picada

Preparación 

1. RETIRA venas y semillas de lo chiles y ásalos en un comal o sartén junto con la cebolla y el ajo. 

2. COLOCA los chiles en un litro de agua hierviendo y deja hidratar por 10 minutos. 

3. TUESTA las hojas de laurel y los cominos por unos segundos; muele en un mortero, molcajete o molino para especias. 

4. LICUA los chiles con el agua de cocción, la cebolla, los ajos, las especias y sal. 

5. CUELA y sofríe la salsa en una olla con un poco de aceite bien caliente. Deja hervir a fuego lento por 10 minutos y deja entibiar. 

6. REMOJA las tortillas en la salsa y enrolla. Coloca 5 en cada plato, baña los taquitos con un poco más de salsa y agrega crema, queso rallado, lechuga y una cucharadita de cebolla picada. 

 

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