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Prepara empanadas de vigilia para los viernes de Cuaresma, un clásico español

Foto: Prepara empanadas de vigilia para los viernes de Cuaresma, un clásico español | iStock
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Tiempo: aprox.
Porciones: 6 aprox.

Para la masa:

500 gramos de harina

250 mililitros de agua

100 mililitros de aceite de oliva

½ cucharadita de sal

Para el relleno:

1 cucharada de aceite

½ pieza de cebolla blanca picada

1 diente de ajo picado

1 pieza de pimiento morrón rojo, picado

1 lata de atún drenada

1 huevo duro picado

¼ taza de aceitunas verdes picadas

Sal y pimienta

1 huevo batido para barnizar

La temporada de Cuaresma es una época de reflexión para algunos, pero también, un momento para dejar de lado la carne roja. Esto puede dejarnos sin ideas a la hora de cocinar, por suerte, hay opciones sencillas, como las empanadas de vigilia. Aprende más sobre este clásico y disfrútalas.

Al menos en México, las empanadas son comunes durante la temporada de Cuaresma, pues son prácticas, ricas y pueden rellenarse con infinidad de ingredientes. Pero, ¿sabías que existen las empanadas de vigilia?

Expertos en gastronomía señalan que son originarias de España y suelen consumirse el día de vigilia Pascual, es decir, el Domingo de Pascua. Sin embargo, también es común comerlas en los viernes de Cuaresma, al no incluir carne entre sus ingredientes, siendo una alternativa popular y deliciosa.

Como ocurre con otros platillos, cada región tiene su receta de empanadas de vigilia, aunque la masa se prepara igual: harina con agua, sal y aceite de oliva. Prepara esta versión que combina el atún con el huevo y vegetales, te encantará.

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¿Cómo hacer empanadas de vigilia?

Preparación:

  1. En un recipiente amplio, mezcla la harina con la sal y el aceite de oliva. Agrega poco a poco el agua, mientras mezclas con una espátula o con las manos.
  2. Cuando todos los ingredientes se hayan integrado, amasa hasta tener una masa suave y elástica que no se pegue en las manos. Cubre la masa con un trapo de cocina y deja reposar al menos 30 minutos.
  3. Para el relleno: calienta el aceite en un sartén y sofríe la cebolla hasta que esté transparente, agrega el ajo y cocina por un minuto.
  4. Añade el pimiento morrón y saltea por cinco minutos o hasta que esté suave y haya cambiado su color. Retira del fuego y deja enfriar. Tip: si quieres un pimiento morrón más suave, ásalo como harías con un chile poblano, déjalo sudar y retírale la piel antes de picarlo.
  5. Cuando el salteado de verduras esté frío, colócalo en un recipiente hondo y agrega el atún, el huevo y las aceitunas. Rectifica la sazón, y agrega sal y pimienta al gusto.
  6. Precalienta el horno a 180 °C mientras armas las empanadas.
  7. En una mesa limpia y con un poco de harina, extiende la masa para empanadas con ayuda de un rodillo. Esta debe tener un grosor no mayor a medio centímetro.
  8. Corta círculos del tamaño que desees tus empanadas, cuidando que no sean demasiado grandes.
  9. Coloca una o dos cucharadas de relleno en el centro de cada disco de masa y dobla por la mitad. Para asegurarte que no se abra, barniza los bordes con huevo antes de cerrarlas; presiona con los dedos para que no se salga el relleno.
  10. Acomoda las empanadas en una bandeja para horno cubierta con papel de horno, cuidando no dejarlas muy juntas.
  11. Barnízalas con el huevo batido y hornea de 20 a 25 minutos, o hasta que la superficie esté dorada y el interior de la masa cocido. Saca del horno y deja enfriar unos minutos.
  12. Estas empanadas de vigilia se pueden comer calientes o frías, una opción perfecta para llevar a la oficina.

Foto: iStock
¿Con qué rellenar las empanadas de vigilia?

  • Picadillo de pollo con pasas y aceitunas
  • Espinacas o acelgas con piñones y pasas
  • Atún con tomate, cebolla y aceitunas
  • Champiñones con cebolla caramelizada y queso de cabra
  • Vegetales asados o salteados, con queso mozzarella
  • Garbanzos con espinacas y aceitunas verdes
  • Pimiento morrón asado con cebolla y queso
  • Calabaza asada con cebolla caramelizada y nueces
  • Palmitos con elote amarillo y pimiento morrón asado
  • Hongos portobello con cebolla y queso gorgonzola
  • Espárragos con tomate cherry y queso feta
  • Camote rostizado con queso de cabra

Si no sabes qué hacer de comer en Cuaresma, prepara unas empanadas de vigilia. Para hacerlas todavía más fáciles, usa masa hojaldrada en lugar de una casera.

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Si amas las empanadas, checa este VIDEO y prepara cuatro tipos diferentes:

 

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