¡Prepara tu propio chorizo mexicano casero!

Preparación 

1. HIDRATA los chiles guajillo en agua hirviendo. 

2. TUESTA las especias, una a una, por separado. Muele todas ellas junto con la sal de mar. LICUA los chiles, el ajo y el vinagre hasta obtener una pasta. 

3. MEZCLA en un recipiente grande la carne, la pasta de chile y las especias molidas; tapa y guarda en refrigeración por un día.

4. LAVA la tripa perfectamente con agua y un chorrito de vinagre, eliminando toda la sal donde se conserva. 

5. COLOCA la tripa en la boca de un embudo, pliega hasta que termines con ella. Haz un nudo en el extremo de la tripa y comienza a agregar carne al embudo, empuja y comienza a llenar la tripa cuidado que no queden burbujas de aire. No debe quedar demasiado apretado, pero tampoco suelto. Para formar las bolitas, corta tiras pequeñas de hilo de cáñamo y amarra la tripa para dar la forma y temaño que desees. 

6. CIERRA el extremo de la tripa, para madurarlo cuelga el chorizo por un día en un lugar seco y fresco, tapado con un trapo de cocina. 

Prueba con distintas especias para darle un toque ùnico a tu preparación. Si deseas un tono más intenso puedes agregar 3 cucharaditas de pimentòn o paprika. 

Si no consigues la tripa, no te preocupes, puedes hacer una falsa con plástico de cocina. 

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