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Prueba esta deliciosa carne de cerdo frita en salsa martajada con chile morita (receta picante)

Foto: istock
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Consiente a tu familia con este picoso guisado elaborado con carne de cerdo frita en salsa martajada con chile guajillo, ancho y morita.
Tiempo: aprox.
Porciones: 6 aprox.
  • 1 kilo de maciza de cerdo
  • ½ kilo de costilla de cerdo
  • 6 jitomates maduros
  • 4 chiles guajillos desvenados y sin semillas
  • 3 chiles morita
  • 2 chiles anchos desvenados y sin semillas
  • ½ cebolla blanca
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharadita de comino
  • 5 clavos de olor
  • 1 cucharadita de pimienta gorda
  • 2 cucharadita de sal
  • 4 cucharadas de aceite vegetal 

Preparación

  1. VIERTE aceite vegetal en una olla exprés, cuando esté caliente, agrega los pedazos de carne; cocina hasta que toda la carne esté dorada por todos lados aproximadamente por 15 minutos moviendo constantemente.
  2. TUESTA las pimientas gordas, el comino y el clavo en un comal a fuego bajo por tres minutos hasta que suelten su olor; retira del fuego y tritura en el molcajete.
  3. ASA los jitomates, los chiles, la cebolla y los dientes de ajo; retira del fuego cuando estén ligeramente quemados de todos lados.
  4. SUMERGE los chiles en agua hirviendo por 20 minutos; transfiere los chiles y la verdura asada al molcajete con las especias o, si lo prefieres, puedes utilizar la licuadora.
  5. VIERTE la salsa martajada sobre la carne de cerdo en la olla exprés; mezcla hasta que la carne quede completamente bañada en la salsa.
  6. AÑADE una taza de agua y cocina a fuego alto hasta que de el primer hervor; sazona con sal, mezcla y tapa la olla.
  7. COCINA a fuego alto hasta que salga el vapor de presión, cuando esto ocurra, disminuye la flama a fuego bajo y cocina por 20 minutos.
  8. APAGA el fuego y cuando se haya bajado el botón de seguridad, destapa la olla.
  9. RECTIFICA la sazón y de ser necesario, añade un poco más de sal.
  10. SIRVE acompañado de arroz, frijoles y tortillas de maíz. 

 

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