Como preparar deliciosas cemitas poblanas, ¡desde el pan hasta el relleno!

Preparación 

1. REALIZA un atole con los primeros 3 ingredientes. Deja enfriar y reserva. 

2. AGREGA en el centro de un bowl la harina y la sal. Haz un volcán y en el medio añade la sal, el azúcar, la levadura y el agua poco a poco. Mezcla con las manos hasta obtener una masa homogénea. Tapa con plástico de cocina y deja fermentar por una hora y media. 

3. DIVIDE la masa en bolitas del tamaño de tu puño y con el costado de tu mano amasa en la mitad, obteniendo una masa en forma de 8. Deja reposar por 20 minutos. Aplasta los ochos voltea uno de los círculos (el más pequeño) y coloca sobre el círculo grande a modo de tapa. 

4. APLASTA y sella con tus manos, para que se peguen ambas partes. Coloca las cemitas en charolas, barniza con el atole que preparamos en el paso 1 y deja reposar. Antes de hornear vuelve a barnizar y agrega el ajonjolí. 

5. HORNEA a 240°C por 15 minutos, o hasta que el pan esté cocido y doradito. Rocía un poco de agua durante la cocción para obtener una costra más doradita. 

Para el relleno 

Las más tradicionales se preparan con milanesa empanizada (aunque también las puedes rellenar de carne enchilada), queso oaxaca deshebrado, cebolla, pápalo y aguacate. A la tapa se le retira un poco de migajón. 

Se puede acompañar de chiles chipotles o chiles jalapeños. 

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