Berenjena horneada con salsa marinara

Las berenejenas son deliciosas y no tan aprovechadas en México a pesar de que somos uno de los países productores de esta bonita verdura. Para cambiar ese escenario, prepara berenjenad con salsa marinara y queso. 

Preparación

1. Hierve  los jitomates, el diente de ajo, la cebolla con el consomé de pollo y una pizca de sal, pimenta y orégano, (opcional chile chipotle) 15 minutos aprox.

2. Agrega la salsa de tomate y dejar que hierva un poco.

3. Licua la mezcla con una taza de agua hasta que se haga puré con textura espesa.

4. Barniza las rebanadas de la berenjena con el aceite de oliva y una pizca de sal

5. Asa las berenjenas por los dos lados hasta que se doren.

6. En un refractario de vidrio esparce la mitad de salsa marinara fresca, encima se coloca las rebanadas de berenjena.

7. Arriba  esparce el restante de la salsa y el perejil previamente picado.

8. Finalmente agrega el queso parmesano y el queso mozzarella picado.

9. Hornea la berenjena por 20 minutos en el horno a 190°C y sirve.