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Tradicional champurrado de chocolate como el de tu abuelita, receta para un litro

Foto: Tradicional champurrado de chocolate como el de tu abuelita, receta para un litro | Canva
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Tiempo: aprox.
Porciones: 4 aprox.

5 tazas de agua

200 gramos de masa de maíz

1 raja de canela

1 cono grande de piloncillo (al gusto)

130 gramos de chocolate de metate o de mesa (1 ½ tablillas)

Entre los atoles, el champurrado tiene un lugar especial, pues el chocolate es uno de los sabores favoritos de chicos y grandes, además de estar preparado de la forma tradicional: con masa de maíz. Si nunca lo has preparado, sigue esta receta para un litro de champurrado de chocolate.

Aunque algunos lo llaman atole de chocolate, en realidad es un nombre erróneo. Mientras el atole puede hacerse con fécula de maíz, harina de arroz u otro espesante, el champurrado se prepara con masa de maíz o pinole, al cual se agrega chocolate de metate o de mesa.

De acuerdo al Diccionario Enciclopédico de la Gastronomía Mexicana, la razón por la que el champurrado es uno de los atoles más representativos, es porque incluye ingredientes que han sido muy apreciados desde la época prehispánica, por eso está presente en celebraciones importantes.

Como ocurre con muchas recetas, cada estado o región prepara su versión. Sin embargo, existen dos que se han considerado auténticas: la que lleva pinole y la que lleva masa de maíz, ambas con una base de agua, chocolate, piloncillo y canela.

Te recomendamos: Diferencias entre atole y champurrado

¿Cómo hacer un litro de champurrado con masa?

Preparación:

  1. En un recipiente amplio vierte una taza de agua y agrega la masa de maíz. Con tus manos, desbarata la masa hasta que esté totalmente disuelta y sin grumos. Reserva.
  2. En una olla calienta el resto del agua con la canela.
  3. Cuando comience a hervir, agrega el chocolate y el piloncillo. Revuelve constantemente hasta que se hayan deshecho ambos ingredientes.
  4. Agrega la masa disuelta en agua y cocina a fuego bajo, moviendo constantemente, hasta que tengas un líquido espeso.
  5. Disfruta tu champurrado de chocolate con masa de maíz, para acompañar tus tamales favoritos.

Tip: puedes sustituir el piloncillo por azúcar y usar las cantidades que desees, según te guste de dulce. Lo mismo ocurre con el chocolate, si lo quieres menos chocolatoso, usa sólo una tablilla de chocolate por litro de champurrado.

Foto: Canva

¿Cómo hacer champurrado de chocolate con pinole?

Ingredientes:

  • 1 litro de leche
  • 2 tazas de agua
  • 3 cucharadas de pinole
  • 1 cono de piloncillo grande (al gusto)
  • 1 raja de canela
  • 1-1 ½ tablillas de chocolate de mesa

 

Preparación:

  1. Calienta el agua con la canela en una olla y, cuando comience a hervir, agrega el piloncillo con el chocolate. Mezcla constantemente hasta que se disuelva.
  2. Vierte la leche y espera a que comience a hervir. Baja el fuego y saca una taza del líquido caliente.
  3. Agrega el pinole a la leche caliente y revuelve bien para disolverlo.
  4. Una vez disuelto, agrega el pinole a la olla y cocina a fuego bajo hasta que espese. La cantidad de pinole dependerá de qué tan espeso desees tu atole.
  5. Disfruta tu champurrado de chocolate con pinole en cualquier hora del día, con un tamal o pan dulce.

 

Diferencias entre masa de maíz y pinole

Tanto la masa de maíz como el pinole, se usan para espesar los atoles. Ambos son productos del maíz, pero tienen características que los diferencian y definen su uso en la cocina, más allá de preparar champurrado.

En primer lugar, el pinole se obtiene moliendo el maíz tostado, para después mezclarlo con canela y azúcar o piloncillo, en ocasiones, incluso cacao. Posteriormente, se tamiza para obtener un polvo fino. Esta es la principal diferencia, pues la masa de maíz tiene una textura moldeable.

La razón, es que se hace con maíz cocido y nixtamalizado, el cual se muele. Gracias a estas características, la masa de maíz se usa, lo mismo para preparar atoles, que tortillas, tamales, sopes, tlacoyos e infinidad de platillos.

En cambio, el pinole es principalmente apreciado en bebidas calientes o frías, aunque también puede usarse como una harina para preparar galletas, pan y otros postres.

En cuanto a su sabor, la masa de maíz se caracteriza por ser neutra, de ahí que se use para platos dulces o salados. En contraste, el pinole tiende a ser dulce, por la adición de azúcar, aunque lo que más predomina es su sabor tostado.

Si eres un amante de las bebidas calientes, no te puedes perder estas recetas tradicionales de champurrado de chocolate. No importa si lo preparas con masa de maíz o pinole, te sentirás como aquellos días en casa de tu abuelita.

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Checa este VIDEO y descubre los mejores tips para hacer atole:

 

 

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