Bacalao a la vizcaína con la receta de las abuelitas para que rinda

El bacalao es un platillo que amas u odias. Su textura, sabor e ingredientes, lo hacen perfecto para algunos y una tortura para otros, pero sea como sea, no falta en las cenas navideñas. Si eres team bacalao, prepara esta receta a la vizcaína como las abuelitas.

¿Sabías que el bacalao a la vizcaína es español? Nació en la provincia de Vizcaya y la receta original dista un poco de la que conocemos en México. Esta incorpora en la salsa pimientos choriceros y pan.

El pimiento choricero es un tipo de pimiento rojo de origen español, el cual se seca al aire para conservarlo y mejorar su sabor. Ya que tiene una piel muy dura, se rehidrata y se consume sólo la pulpa, la cual tiene un sabor intenso y ligeramente amargo.

En el norte de España se usa en muchos platos, aunque la salsa vizcaína es la estrella. En México, estos pimientos no son tan comunes ni se necesitan, pues el bacalao se prepara con salsa de tomate, cebolla, ajo, aceitunas, alcaparras, almendras y chile güero.

Esta mezcla de sabores lo hacen una estrella en Navidad. Sin embargo, hay un inconveniente: su precio. El bacalao es un platillo costoso, pero agregarle papa puede hacerlo rendir. Prepara este bacalao a la vizcaína con la receta de las abuelitas y disfruta todo el sabor mexicano.

¿Cómo hacer bacalao a la vizcaína?

Preparación:

1. Desala el bacalao remojándolo dos días enteros con agua; cambia el agua cada ocho horas.
2. Pasados los dos días, enjuaga el pescado, colócalo en un recipiente amplio y cúbrelo con leche. Déjalo remojar un día y medio.
3. Retira las espinas al bacalao y desmenúzalo, verás que es más fácil sacar las espinas con este tipo de remojo, reserva.
4. Calienta agua en una olla, cuando comience a hervir, agrega los jitomates. Déjalos por 30 segundos o un minuto, hasta que la piel se abra.
5. Saca los jitomates del agua y pásalos a un recipiente con agua fría con hielos. Escurre y pélalos. Pica los jitomates en cubos pequeños y reserva.
6. Pela la cabeza de ajo, pica los dientes finamente y reserva.
7. Quita la salmuera de los chiles güeros, las aceitunas y las alcaparras, reserva.
8. Pon en una cazuela grande el aceite de oliva y deja calentar; agrega toda la cebolla y mueve hasta que esté acitronada o transparente.
9. Agrega el ajo y mueve hasta caramelizar y lograr un tono ligeramente dorado. Ten cuidado con no quemarlo o podría amargar tu receta.
10. Añade el bacalao a la cazuela y mueve constantemente.
11. Cuando el bacalao haya absorbido una parte del aceite de oliva, agrega las almendras, los piñones y las pasas, deja sazonar por unos minutos.
12. Agrega el jitomate junto con el vino y deja cocer.
13. Cuando el jitomate haya cambiado de color, esté suave y haya soltado sus jugos, añade las papas, las aceitunas, las alcaparras y los chiles güeros; cocina por diez o quince minutos para que tengas un guiso espeso pero no muy seco.
14. Prueba y añade sal si es necesario, incorpora el perejil y deja dar el último hervor.
15. Disfruta tu bacalao a la vizcaína al estilo de las abuelitas en una torta o con tus guarniciones favoritas. Gracias a la papa, rendirá mucho más.

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¿Qué ingredientes hacen rendir los guisados?

• Vegetales. Las verduras ayudan a preparar una mayor cantidad de nuestros guisados, sin gastar demasiado. Elige las de temporada, pues suelen ser más económicas. Las zanahorias, calabacitas y pimientos son grandes opciones.
• Legumbres y granos. También hacen que nuestros guisos se vean más voluminosos, además de provocar saciedad, lo que hará que comamos menos sin quedarnos con hambre.
• Papas. Es un ingrediente por excelencia para hacer rendir los guisados, pues dan volumen y sacian. De paso, son económicas y dan textura a nuestros platillos.
• Proteínas económicas. Un truco es mezclar diferentes tipos de proteínas, como aquellos de costo elevado con los económicos, así tus guisos rendirán más y tu bolsillo no lo sufrirá.

Ahora sí, no te quedes con las ganas de un bacalao a la vizcaína, esta receta no sólo sabe como la de nuestras abuelitas, también es rendidora y perfecta para no gastar todo tu aguinaldo en la cena navideña.

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