Enchiladas rojas: la receta más sabrosa y tips para que queden perfectas

Las  enchiladas rojas son uno de los platillos más icónicos de la cocina mexicana, ideales para disfrutar en cualquier día de la semana. Aquí te compartimos nuestra receta infalible y algunos consejos para que te queden espectaculares.

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Receta de enchiladas rojas

Procedimiento:

• Para la salsa: en una sartén, asa los ajos, cebolla y jitomates. Luego, resérvalos.
• En la misma sartén, añade el aceite y fríe los chiles hasta que cambien de color. Incorpora el caldo de pollo y déjalo hervir, luego apaga el fuego y deja que se remoje durante 15 minutos.
• Lleva los chiles, caldo de remojo, cebolla, jitomate y ajo a la licuadora. Mezcla todo y transfiere la salsa a una cacerola.
• Agrega la sal y el cilantro, hierve durante 5 minutos y luego apaga.
• Para el relleno: en una sartén, derrite la mantequilla y añade finamente la cebolla y el ajo picado. Sofríelos a fuego lento durante 5 minutos.
• Agrega el pollo deshebrado, sazona con pimienta y sal durante 5 minutos y luego incorpora el queso. Mezcla bien.
• Calienta un poco de aceite en una sartén y pasa ligeramente cada tortilla, luego rellénala con la mezcla de pollo.
• Armado: coloca las enchiladas en un refractario y báñalas con la salsa bien caliente. Luego, decora con crema, queso, cebolla y aguacate.

Tips para hacer enchiladas

Para lograr unas enchiladas rojas espectaculares, sigue estos consejos clave:

1. Experimenta con diferentes tipos de chiles secos, como el guajillo, el ancho, el chipotle, el pasilla y los de árbol seco, según tus preferencias.
2. Asegúrate de lavar los chiles a fondo, retirando las semillas y las venas, y enjuágalos hasta que el agua salga clara para evitar residuos de tierra.
3. Tuesta o fríe ligeramente los chiles para realzar sus sabores y déjalos hidratar en agua o caldo caliente hasta que estén suaves.
4. Al licuar los chiles, combínalos con verduras crudas o asadas como cebolla y ajo. Esto puede reducir el nivel de picante.
5. Para agregar líquido a la salsa, utiliza agua de remojo de los chiles o caldo de pollo concentrado.
6. Considera usar sal de mar y otros condimentos, especias y hierbas de olor para un sabor distintivo.
7. Fríe la salsa, ya que este paso es esencial para combinar los sabores y obtener todo su potencial. Puedes usar manteca de cerdo o aceite vegetal.
8. Para enchiladas caldosas, rellena las tortillas calientes con carne de pollo, verduras o quesos, dóblalas como quesadillas y báñalas con la salsa.
9. Para enchiladas secas, sumerge rápidamente las tortillas en la salsa y fríelas en una sartén con un poco de manteca o aceite. Luego, rellénalas y agrega los acompañamientos.

No esperes más y prueba estas deliciosas enchiladas rojas en tu próxima comida. ¡Una receta sencilla que seguramente te hará ganar elogios!

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