Aprende a preparar tu propio queso mozzarella casero (incluye receta)

Si te consideras un amante del queso, seguramente eres fan del icónico queso italiano, mozzarella. Este delicioso queso, con poca cantidad de grasa, es ideal para preparar pizza, ensaladas, gratinados y salsas cremosas.

El queso mozzarella con denominación de origen, se elabora en la región de la Campana al sur de Italia en las provincias de Nápoles, donde, se hacer a partir de la leche de búfala.

Pero, éste también se puede elaborar con leche de vaca y lo mejor, es que lo puedes hacer en la comodidad de tu hogar.

Si te gustaría aprender a prepararlo, te compartimos la siguiente receta.

Ingredientes

• 1 galón de leche pasteurizada, esta leche se encuentra refrigerada en los supermercados (no compres ultra pasteurizada, de lo contrario no te quedará)
• 1 cucharadita de cuajo, la puedes conseguir en algunas veterinarias o farmacias especializadas en químicos.
• 1 ½ cucharadita de ácido cítrico, la consigues en la misma farmacia donde compras el cuajo o en tiendas especializadas de repostería.
• 6 cucharadas de sal de mar que no tenga yodo
• ½ taza de agua

Procedimiento

1. DIVIDE el agua en dos partes iguales y a una mitad añádele el ácido cítrico y a la otra el cuajo.
2. CALIENTA la leche a fuego medio y adiciona con cuidado el ácido cítrico, mezcla por un minuto y verifica la temperatura que debe de estar a 32°C.
3. AGREGA el cuajo, mezcla suavemente por 30 segundos; tapa y deja reposar por 10 minutos.
4. DESTAPA y corta la cuajada con una espátula de metal para formar una cuadrícula; vuelve a calentar hasta llegar a 40.5°C. Mueve suavemente para evitar romper la cuajada.
5. RETIRA los trozos de la cuajada con una espátula de metal o una espumadera y colócalos cobre una coladera de metal.
6. CALIENTA el suero a 80°C, añade la sal, mezcla por un minuto y coloca la coladera adentro del suero; la cuajada debe quedar sumergida en el suero y calienta hasta que la temperatura interna de la cuajada llegue a 54°C.
7. RETIRA la cuajada del líquido cuando llegue a la temperatura mencionada y utilizando guantes, idealmente de silicón, trabaja la cuajada “amasándola” hasta que se endurezca y puedas formar una bola.
8. SUMERGE la bola adentro de un baño de agua fría con hielo por 30 minutos.
9. SIRVE el queso o utilízalo para preparar tus recetas favoritas.

Guarda el queso en un recipiente hermético con tapa en el refrigerador.