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Ingredientes
- 2 tazas de romeritos
- 50 gramos de camarón seco
- 150 gramos de mole
- 500 ml de caldo de pollo más 250 ml más para cocinar el pollo
- 1 kg de pechuga de pollo
- 50 gramos de papas cambray
- 50 gramos de nopales picados en cubitos
- Ajonjolí para decorar
Preparación
1. LIMPIA y hierve los romeritos por 3 minutos. Escurre y reserva.
2. RETIRA las cabezas, colitas y el caparazón de los camarones. Remoja en agua caliente hasta que se suavicen ligeramente.
3. CORTA las papas cambray en cubitos. CUECE los nopales y escurre.
4. AGREGA un poco de aceite en un sartén, agrega el mole y la primera cantidad de caldo y deshazlo con ayuda de un tenedor.
5. AÑADE los romeritos en cuanto el mole suelte su grasa (debe de quedar espeso); completa con el camarón, las papas y los nopales. Sazona y reserva.
6. ABRE las pechugas formando una especie de sobre, rellena y cierra con ayuda de un palillo. DORA a fuego alto y añade un poco de caldo, tapa y deja cocinar hasta que el pollo esté bien cocido.
7. SIRVE acompañado con salsa de mole. Decora con ajonjolí.
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